Fresco en ensaladas, cocido en salsas, asado o confitado. Su sabor depende muchísimo de la madurez y la temporada.
Equivalencia: 1 tomate mediano ≈ 120 g · 1 lata ≈ 400 g
Cómo elegirlo
- Pesado para su tamaño y con aroma intenso cerca del tallo.
- Color parejo y firme, pero que ceda apenas al apretar.
- Sin golpes ni partes blandas.
Cómo conservarlo
Fuera de la heladera hasta que maduren: el frío les quita sabor y textura. Ya maduros, 2 o 3 días en la heladera; sácalos un rato antes de comerlos.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Redondo | Para ensaladas y para todo uso. |
| Perita | Carnoso y con pocas semillas: el mejor para salsas. |
| Cherry | Dulce: ensaladas, asados enteros, brochetas. |
| Corazón de buey | Muy carnoso: crudo, en rodajas. |
Cómo cocinarlo
- Blanqueado Una cruz en la base, 20 segundos en agua hirviendo y a agua fría: la piel sale sola.
- Al horno Asados a 180 °C con aceite y sal concentran el sabor, aún fuera de temporada.
- Guisado y braseado Para salsa, 30 a 40 minutos a fuego bajo hasta que espese.
- Salteado Los cherry, a fuego fuerte hasta que revienten.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con tomate cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
albahacaoréganoajoaceite de olivacebollaquesomozzarellapimienta
Consejos
- Una pizca de azúcar corrige la acidez de una salsa de tomate.
- Fuera de temporada, el tomate en lata suele ser mejor que el fresco para salsas.
Recetas con tomate
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