Esponjosa y neutra, absorbe todos los sabores con los que la cocines: es la base del ratatouille, el baba ganoush y la musaka.
Equivalencia: 1 berenjena mediana ≈ 300 g
Cómo elegirla
- Firme, pesada y de piel brillante sin arrugas.
- Cáliz (la parte verde) fresco, no seco.
- Mejor medianas: las muy grandes tienen más semillas y amargor.
Cómo conservarla
En la heladera, en el cajón de las verduras, 3 a 5 días.
Cómo cocinarla
- Al horno Entera, pinchada, a 220 °C hasta que se hunda: la pulpa queda ahumada para baba ganoush.
- Fritura Absorbe mucho aceite: sálala antes y sécala bien.
- Plancha y parrilla En rodajas pincelas con aceite, a fuego fuerte.
- Guisado y braseado En dados, en guisos y salsas como el ratatouille.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con berenjena cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
tomateajocominoyogurtahinialbahacaquesomenta
Consejos
- Salarla 15 a 30 minutos y secarla la deja más firme y hace que absorba menos aceite.
Recetas con berenjena
Cargando recetas…