Sémola de trigo duro y agua, secada despacio. La buena tiene la superficie áspera (trefilada al bronce), que agarra la salsa. Se cocina en mucha agua con sal y se termina en la sartén con la salsa.
Equivalencia: 80–100 g por persona como plato principal; 1 litro de agua por cada 100 g y 10 g de sal por litro
Cómo elegirla
- De sémola de trigo duro, y si dice «al bronce», mejor: más áspera.
- Sin gluten: de arroz, maíz o legumbres; se pasan más rápido.
Cómo conservarla
En la despensa, cerrada: 2 años. Cocida, 3–4 días en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Largas (spaghetti, linguine) | Salsas de aceite, tomate y mariscos. |
| Cortas con tubo (penne, rigatoni) | Salsas con trozos, ragú, al horno. |
| Cintas (tagliatelle secas) | Ragú y salsas con crema. |
| Chicas (orzo, dedalitos) | Sopas. |
Cómo usarla
- Hervido En agua hirviendo con sal, 1 o 2 minutos menos que el paquete; termina en la sartén con la salsa y un poco del agua de cocción.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pasta seca cocinadas así.
Con qué combina
tomateajoaceite de olivaparmesanoalbahacapancetamariscosricota
Consejos
- Guarda una taza del agua de cocción: el almidón liga la salsa.
- No le pongas aceite al agua: la salsa no se pega.
Recetas con pasta seca
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