Lo que conviene tener siempre en el armario: con estos ingredientes y algo fresco se resuelve una comida. Cada uno tiene su ficha.
- Primero lo más viejo: al guardar, pon lo nuevo atrás.
- Lo abierto, a un frasco: el tomate y la leche de coco no se guardan en la lata.
- Las conservas en salmuera o aceite (aceitunas, alcaparras, anchoas) siempre cubiertas de su líquido.
- Una lata hinchada o que salpica al abrir se tira sin probarla.
Las fichas
Tomate en conserva
Entero, triturado, puré o concentrado: la base de salsas y guisos todo el año.
Pasta seca
Trigo duro y agua: cada forma con su salsa, al dente.
Gelatina
En hojas o en polvo: se hidrata en frío y se disuelve en caliente, sin hervir.
Aceitunas
Verdes o negras, en salmuera: aperitivo, tapenade, pizza y guisos.
Alcaparras
Botones de flor en vinagre o sal: acidez y sal para salsas y pescados.
Anchoas
Derretidas en el aceite, dan sabor profundo sin saber a pescado.
Pasas de uva
Uvas secas: dulces, para budines, panes, arroces y guisos agridulces.
Coco y leche de coco
Rallado, leche y crema: curris, postres, tragos y cocina vegana.