Anchoas curadas en sal y conservadas en aceite. Comidas solas son intensas; derretidas en el aceite de un sofrito desaparecen y dan un sabor profundo (umami) a salsas, guisos y aderezos como el César.
Equivalencia: 1 lata chica ≈ 8–10 filetes (unos 50 g escurridos)
Cómo elegirlas
- En aceite de oliva, carnosas y rosadas, no grises.
- Los boquerones en vinagre son otra cosa: frescos, blancos y ácidos.
Cómo conservarlas
Abiertas, cubiertas de aceite en un frasco en la nevera: 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Filetes en aceite | Salsas, pizza, ensaladas. |
| En sal (enteras) | Desalar y sacar la espina: las más finas. |
| Pasta de anchoas | En tubo: aderezos. |
Cómo usarlas
- Salteado 2 o 3 filetes en el aceite con el ajo, a fuego bajo, aplastándolas hasta que se deshagan.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con anchoas cocinadas así.
Con qué combina
ajoaceitunasalcaparrastomatebrócolicorderohuevopimiento asado
Consejos
- Un filete en un guiso de carne o una salsa de tomate suma sabor y nadie lo nota.
- Lleva pescado: avisa a quien no lo come.
Recetas con anchoas
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