Son los botones de la flor del alcaparro, curados en vinagre o en sal. Dan un golpe ácido, salado y floral: van en salsas como la tártara y la puttanesca, en el vitel toné, con pescados y en ensaladas.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 9 g
Cómo elegirlas
- Chicas (nonpareilles): más finas. En sal tienen más aroma que en vinagre.
- Los alcaparrones son el fruto, más grandes: aperitivo.
Cómo conservarlas
En su líquido, en la nevera después de abiertas: meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| En vinagre | Escurridas: salsas, ensaladas. |
| En sal | Desalar 15 minutos en agua: más aroma. |
| Alcaparrones | Aperitivo, con tallo. |
Cómo usarlas
- Fritura Bien secas, 1 minuto en aceite caliente: se abren como flores y quedan crocantes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con alcaparras cocinadas así.
Con qué combina
pescadolimónmantecatomateaceitunasanchoasperejilatún
Consejos
- Pescado a la grenobloise: mantequilla dorada, alcaparras, limón y perejil.
- Pícalas un poco: sueltan más sabor.
Recetas con alcaparras
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