Uvas secadas al sol o al aire. Son muy dulces y algo ácidas: van en budines, panes dulces, granolas y también en platos salados, como arroces, tagines, empanadas o la caponata.
Equivalencia: 1 taza ≈ 150 g
Cómo elegirlas
- Blandas y brillantes: si están duras, hidrátalas.
- Negras (más intensas) o rubias (más suaves y ácidas).
Cómo conservarlas
En un frasco cerrado: 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Negras | Budines, granolas. |
| Rubias o sultanas | Panes, arroces, ensaladas. |
| Corintos | Muy chicas: repostería inglesa. |
Cómo usarlas
- Al horno Hidratadas 15 minutos en agua tibia, té o ron, y pasadas por harina antes de ponerlas en la masa: no se van al fondo.
- Guisado y braseado En tagines y guisos agridulces.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pasas de uva cocinadas así.
Con qué combina
canelaronnuecesmanzanazanahoriacorderoarrozpiñones
Consejos
- Pasas al ron para helados: una noche en ron con un poco de azúcar.
- En empanadas criollas, opcionales (y polémicas).
Recetas con pasas de uva
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