Cada corte pide una técnica: los tiernos van rápido a fuego fuerte y los que tienen más tejido necesitan cocción larga y lenta.
Equivalencia: Calcula unos 200 a 250 g por persona
Cómo elegirla
- Color rojo vivo (el oscuro por falta de aire en el envase está bien si no huele).
- Grasa blanca o crema, no amarilla.
- Para asar, mejor con vetas finas de grasa (marmoleado).
Cómo conservarla
En la heladera 2 o 3 días; la picada, 1 día. En el freezer, varios meses bien envuelta.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Para asar y plancha | Bife de chorizo, ojo de bife, entraña, vacío, lomo. |
| Para el horno | Peceto, cuadril, colita de cuadril, lomo. |
| Para guisar y brasear | Osobuco, paleta, roast beef, carnaza, falda. |
| Picada | Hamburguesas, albóndigas, rellenos y salsas. |
Cómo cocinarla
- Plancha y parrilla Sartén o plancha muy caliente, sin moverla hasta que se despegue sola, y reposo de 5 minutos.
- Al horno Cortes enteros: sellar primero y terminar a 180 °C.
- Guisado y braseado Los cortes duros, 2 a 3 horas a fuego bajo, hasta que se deshagan.
- Marinado Para cortes magros o de parrilla, con aceite, ajo y hierbas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con carne vacuna cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
sal gruesapimientaajoromerochimichurrivino tintomostazacebolla
Consejos
- Sácala de la heladera 20 a 30 minutos antes de cocinarla.
- Puntos de cocción en el centro: jugosa 55–57 °C, a punto 60–63 °C, cocida 70 °C.
- Córtala en contra de la fibra para que quede más tierna.
Recetas con carne vacuna
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