Maíz seco molido, fino o grueso. Como rebozador da una costra crocante y dorada (la del pescado frito sureño); como plato, la polenta, y precocida o nixtamalizada, arepas y tortillas. No tiene gluten.
Equivalencia: 1 taza de polenta ≈ 160 g; polenta blanda: 1 parte de polenta por 4 de líquido
Cómo elegirla
- Gruesa o mediana para rebozar y polenta; fina para panes y tortas.
- Instantánea: lista en 5 minutos. Precocida (tipo P.A.N.): para arepas. Masa harina nixtamalizada: para tortillas.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado, en un lugar fresco: 6 meses (tiene grasa del germen y se enrancia).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Polenta gruesa o mediana | Rebozar, polenta, tortas. |
| Instantánea | Polenta en 5 minutos. |
| Precocida | Arepas. |
| Masa harina (nixtamalizada) | Tortillas y tamales. |
Cómo usarla
- Fritura Mezclada mitad y mitad con harina de trigo, para pescado o verduras: costra crocante.
- Hervido Polenta: en lluvia sobre el líquido hirviendo, revolviendo, 5 a 40 minutos según el tipo.
- Al horno Polenta firme en bloques, dorada al horno o a la plancha.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de maíz y polenta cocinadas así.
Con qué combina
quesomantequillapescadotomatehongosragúpimentónlimón
Consejos
- Para rebozar pescado: pásalo por leche o suero y después por polenta con sal y pimentón.
- La polenta se pega: revuelve con cuchara de madera y usa olla de fondo grueso.
Recetas con harina de maíz y polenta
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