La mozzarella italiana es un queso fresco de pasta hilada que se vende en bolas dentro de su suero. Es blanda, húmeda y de sabor lácteo y suave: se disfruta cruda, en caprese o al final sobre la pizza napolitana.
Equivalencia: 1 bola mediana ≈ 125 g · 1 bocconcino ≈ 15 g
Cómo elegir
- Bolas blancas y brillantes, con piel lisa y suero claro.
- Cuanto más fresca, mejor: mira la fecha y úsala en pocos días.
Cómo conservar
En la heladera, siempre dentro de su suero y tapada, 2 o 3 días una vez abierta. No se congela: pierde toda su textura.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fior di latte | De vaca: caprese, pizza napolitana, ensaladas. |
| De búfala | Más cremosa, ácida y sabrosa: para comer cruda con buen aceite. |
| Bocconcini y ciliegine | Bolitas pequeñas: brochetas, ensaladas y picadas. |
| Burrata | Bolsa de mozzarella rellena de crema y hebras: se sirve entera y se abre en la mesa. |
Cómo cocinar
- Al horno En pizza, escúrrela y córtala: agrégala al final o en los últimos minutos para que no largue agua.
- Marinado Los bocconcini con aceite, ajo y hierbas toman mucho sabor en un par de horas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mozzarella cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
tomatealbahacaaceite de olivajamón crudoduraznorúculapesto
Consejos
- Sácala de la heladera 30 minutos antes: fría casi no tiene sabor.
- Para pizza, córtala y déjala escurrir en un colador 20 minutos.
- Para pizza de molde o gratinados conviene la muzzarella de barra: mira su ficha.
Recetas con mozzarella
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