Quesos blandos y jóvenes, suaves y algo ácidos, que funden muy bien: cremoso, cuartirolo, port salut o queso fresco. El clásico de la pizza al molde, las empanadas y las tartas.
Equivalencia: 1 taza en cubos chicos ≈ 130 g
Cómo elegir
- Pasta húmeda y lisa, sin manchas ni partes secas.
- Para fundir (tartas, empanadas), cremoso o port salut; para comer fresco, queso blanco o fresco.
Cómo conservar
En la heladera, envuelto en papel y film, hasta una semana. Congelado se vuelve quebradizo: solo para cocinar.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cremoso o cuartirolo | Pizzas, empanadas, tartas: funde parejo. |
| Port salut | Más suave y untuoso: sándwiches y gratinados. |
| Queso fresco o blanco | Ensaladas, arepas, con dulce: casi no funde. |
Cómo cocinar
- Al horno En tartas y empanadas, córtalo en cubos y mézclalo frío con el relleno.
- Gratinado Funde rápido; combínalo con algo de rallado para que dore.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con queso cremoso o fresco cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
dulce de membrillodulce de batatajamóncebollachoclooréganotomate
Consejos
- Con dulce de membrillo o batata es el clásico postre vigilante.
- Córtalo frío y cocínalo dentro de la masa: si queda expuesto se escurre.
Recetas con queso cremoso o fresco
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