La muzzarella rioplatense es un queso de vaca de pasta hilada, firme y de poca humedad, que se vende en barra. Funde, estira y dora sin largar agua: es la de la pizza de molde, la fugazzeta y los gratinados.
Equivalencia: 1 taza rallada ≈ 110 g · una pizza grande lleva 200–250 g
Cómo elegir
- Barra firme, color blanco a crema parejo, sin agua en el envase.
- Para pizza, entera: la light o «tipo muzzarella» funde peor y larga aceite.
Cómo conservar
Envuelta en papel y film, en la heladera, 1 a 2 semanas. Rallada o en cubos se congela muy bien y se usa directo en el horno.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| En barra | Pizza, fugazzeta, empanadas, gratinados: lo más común. |
| Rallada o en hebras | Práctica para gratinar; suele llevar almidón para no pegarse. |
| Light | Menos grasa; funde peor y queda más gomosa. |
Cómo cocinar
- Al horno En la pizza, agrégala a mitad de cocción para que funda sin quemarse.
- Gratinado Funde y dora en pocos minutos bajo el grill.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con muzzarella cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
salsa de tomateoréganoaceitunasjamóncebollamorrónanchoas
Consejos
- Ráyala bien fría (incluso 15 minutos en el freezer): no se pega al rallador.
- Para pizza de molde, en cubos o tiras gruesas: funde parejo y no se quema.
- ¿No es lo mismo que la mozzarella? No: la italiana es fresca, húmeda y se come cruda. Mira la ficha de la mozzarella.
Recetas con muzzarella
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