Queso fresco, suave y granuloso, hecho con el suero de otros quesos. Es el relleno clásico de ravioles, canelones y tartas.
Equivalencia: 1 taza ≈ 250 g
Cómo elegir
- Que sea blanca, húmeda y con olor a leche fresca, nunca ácido.
- Para rellenos, mejor la entera: la descremada queda seca.
Cómo conservar
En la heladera, tapada, 4 o 5 días. Se puede congelar para rellenos cocidos, aunque pierde algo de textura.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Entera | Rellenos de pastas, tartas y postres. |
| Descremada | Más liviana; mezclada con algo de crema para rellenos. |
| Ricotta salata | Prensada y salada: se ralla sobre pastas. |
Cómo cocinar
- Hervido Dentro de pastas rellenas; sola no se cocina en agua.
- Al horno En tartas y canelones: con huevo queda firme.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con ricota cocinadas así.
Con qué combina
espinacanuez moscadalimónmielnuecesjamónalbahaca
Consejos
- Si está muy húmeda, déjala escurrir en un colador con un paño unas horas en la heladera.
- Pásala por un tamiz para cremas y tortas: queda lisa.
Recetas con ricota
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