Quesos con vetas de moho azul, de sabor intenso, salado y picante: roquefort, gorgonzola, cabrales. Con poco alcanza para salsas, ensaladas y tablas.
Equivalencia: 1 taza desmenuzado ≈ 135 g
Cómo elegir
- Vetas bien repartidas y pasta húmeda, sin partes secas o amarronadas.
- Para salsas, uno cremoso (gorgonzola dolce); para ensaladas, uno firme que se desmenuce.
Cómo conservar
Envuelto en papel aluminio o papel encerado y dentro de un recipiente, en la heladera, 2 a 3 semanas. Aparte de otros quesos: contagia el moho.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Roquefort | De oveja, muy intenso: ensaladas y salsa para carnes. |
| Gorgonzola | Dolce (cremoso) o piccante: salsas de pasta y risotto. |
| Cabrales | Asturiano, fuerte y picante: para comer solo o en salsas. |
| Azul nacional | Más suave y económico: para cocinar. |
Cómo cocinar
- Hervido Fundido en crema a fuego bajo, sin hervir, para salsas de pasta y carnes.
- Gratinado Desmenuzado sobre pizzas o verduras al final.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con queso azul cocinadas así.
Con qué combina
nuecesperamielapiocremarúculacarne
Consejos
- Sácalo de la heladera un rato antes de servir: el sabor se abre.
- En salsas, un poco de crema o manteca suaviza el picante.
Recetas con queso azul
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