A pesar del nombre, no es trigo: es la semilla de una planta pariente del ruibarbo, y no tiene gluten. Su harina es gris y de sabor intenso, terroso: la de las galettes bretonas, los fideos soba y los blinis.
Equivalencia: 1 taza ≈ 120 g
Cómo elegirla
- Clara para crêpes y panqueques; oscura (integral) para panes.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo. Los fideos soba muchas veces llevan trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado, en la nevera: 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harina clara | Crêpes, panqueques. |
| Integral | Panes y galletas. |
| Grano (kasha) | Tostado, como guarnición. |
Cómo usarla
- Al horno Hasta un 30 % de una mezcla sin gluten: da sabor y une.
- Salteado Galettes bretonas: masa líquida en sartén caliente, rellena de jamón, queso y huevo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de trigo sarraceno cocinadas así.
Con qué combina
mantecahuevojamón cocidoquesosalmón ahumadomanzanamielcrema
Consejos
- Su sabor es fuerte: mézclala con harina de arroz si no lo quieres tan marcado.
- La masa de galettes mejora con una noche en la nevera.
Recetas con harina de trigo sarraceno
Cargando recetas…