Ajíes picantes secos, en escamas o en polvo. Aportan picor y algo de sabor frutal. El picor viene de la capsaicina, que se concentra en las semillas y las venas.
Equivalencia: 1 cucharadita de ají molido ≈ 2 g
Tipos
- Ají molido. En escamas, con semillas. Picor medio. El del chimichurri.
- Cayena. En polvo, muy picante.
- Chile en polvo. Mezcla con comino, orégano y ajo; menos picante que la cayena.
- Merkén. Ají cacho de cabra ahumado, con semillas de cilantro y sal. Típico de Chile.
Cuándo agregarlo
En el sofrito, con el aceite, para repartir el picor por todo el plato. Al final o en la mesa si cada uno quiere su punto.
Cuánto usar
- Empieza con ¼ de cucharadita para 4 porciones y sube a gusto.
Con qué combina
carneschimichurritomatechocolatelimaajoaceite de olivapizza
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado y oscuro, 1 año. Con el tiempo pierde picor y color.
Si no tienes: sustitutos
- Pimentón picante (más suave).
- Unas gotas de salsa picante.
Consejos
- Si te pasaste de picante, agrega algo graso o lácteo (crema, yogur, palta), un toque dulce o más volumen. El agua no lo baja.
Recetas con ají molido y chile
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