La corteza seca de un árbol. Dulce y cálida, es infaltable en postres, pero también en platos salados: guisos árabes, moussaka y algunas salsas de tomate.
Equivalencia: 1 cucharadita de canela molida ≈ 2,6 g · 1 rama ≈ ½ cucharadita molida
Tipos
- De Ceilán. Rama de capas finas que se quiebra fácil. Suave y dulce.
- Cassia. Rama gruesa y dura. Más intensa; es la más común en el supermercado.
Cuándo agregarlo
En rama, desde el principio, en líquidos que hierven (arroz con leche, compotas, guisos) y se retira al final. Molida, en masas y al servir.
Cuánto usar
- Bizcocho o galletas: 1 a 2 cucharaditas por 250 g de harina.
- Guiso salado: ½ rama o ¼ de cucharadita para 4 porciones.
Con qué combina
manzanachocolatecafécalabazanaranjacorderolechearroz con leche
Cómo conservarlo
En rama dura 2 a 3 años; molida, 6 meses a 1 año.
Si no tienes: sustitutos
- Pimienta de Jamaica o nuez moscada (en menor cantidad).
- Una mezcla de especias para pan dulce.
Consejos
- La canela molida absorbe líquido: en masas muy cargadas, puede secarlas un poco.
Recetas con canela
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