No es una especia: es una mezcla. El curry en polvo suele llevar cúrcuma, comino, semillas de cilantro, fenogreco, jengibre y chile. Cada marca y cada región tiene la suya.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2,5 g
Tipos
- Curry en polvo suave. El más común en el supermercado.
- Curry picante (Madras). Con más chile.
- Garam masala. Mezcla india sin cúrcuma, más aromática. Se agrega al final.
- Pastas de curry tailandesas. Rojo, verde o amarillo: pastas frescas de chile, hierbas y especias que se fríen en leche de coco.
Cuándo agregarlo
Fríelo 1 minuto en el aceite con la cebolla antes de agregar líquidos: se despierta y pierde el gusto a polvo. El garam masala, al final.
Cuánto usar
- 1 a 2 cucharadas para 4 porciones de curry; 1 cucharadita para condimentar arroz o una salsa.
Con qué combina
pollogarbanzoslentejasleche de cocoarrozcolifloryogurcilantro
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, 6 meses a 1 año. Las pastas, abiertas, 1 mes en la heladera.
Si no tienes: sustitutos
- Mezcla casera: 2 partes de cúrcuma, 2 de comino, 2 de semillas de cilantro, 1 de jengibre y ½ de ají.
Consejos
- Un curry queda mejor de un día para otro: las especias se asientan.
Recetas con curry
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