Ajíes rojos secos y molidos. Da color rojo y un sabor dulce, picante o ahumado según el tipo. Es la base del chorizo, el pulpo a la gallega y el gulash.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2,3 g
Tipos
- Dulce. El más común. Color y sabor suave.
- Picante. Mismo sabor con más picor.
- Ahumado (de la Vera). Secado con humo de leña. Da sabor a parrilla a guisos, legumbres y salsas.
- Paprika húngara. Parecida al pimentón dulce, en varios grados de picor; la del gulash.
Cuándo agregarlo
Se quema en segundos y amarga. Agrégalo fuera del fuego o junto con un líquido (tomate, caldo, vino). Para que suelte el color, mézclalo con aceite tibio, no caliente.
Cuánto usar
- Para un guiso de 4 porciones: 1 a 2 cucharaditas.
- Ahumado: la mitad, porque es más intenso.
Con qué combina
papapulpochorizogarbanzospollohuevosaceite de olivaajo
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado y oscuro. Pierde color y sabor en 6 a 12 meses: si está marrón, ya no sirve.
Si no tienes: sustitutos
- Paprika (son casi lo mismo).
- Ají molido o chile en polvo, en menor cantidad.
Consejos
- Para papas o pollo al horno, mezcla pimentón con aceite, ajo y sal antes de cubrirlos: se pega mejor y no se quema.
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