El botón seco de una flor. Es una de las especias más intensas: dulce, picante y un poco medicinal. Se usa de a uno o dos.
Equivalencia: 3 clavos enteros ≈ ¼ de cucharadita molido
Tipos
- Entero. Para infusionar líquidos y retirar después.
- Molido. Para masas, galletas y mezclas de especias.
Cuándo agregarlo
Entero, desde el principio de la cocción, y se retira antes de servir.
Cuánto usar
- Guiso o caldo para 4: 2 a 3 clavos.
- Pan de especias: ¼ de cucharadita molido.
Con qué combina
cebollajamónnaranjamanzanacanelavinocalabazachocolate
Cómo conservarlo
Entero, 2 años. Molido, 6 meses.
Si no tienes: sustitutos
- Pimienta de Jamaica.
- Una pizca de canela con nuez moscada.
Consejos
- Clava 2 clavos en media cebolla y úsala para perfumar caldos o la leche de la bechamel: se retiran fácil.
Recetas con clavo de olor
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