Una raíz picante, fresca y cítrica. Fresco es protagonista en la cocina asiática; en polvo es más cálido y se usa sobre todo en galletas y panes especiados.
Equivalencia: 1 cucharada de jengibre fresco rallado ≈ ¼ de cucharadita en polvo
Tipos
- Fresco. Se pela con el borde de una cuchara y se ralla o pica.
- En polvo. Para repostería y mezclas de especias.
- Encurtido (gari). Láminas rosadas en vinagre dulce, para acompañar el sushi.
- Confitado. En almíbar o azucarado, para postres.
Cuándo agregarlo
En salteados, junto con el ajo, 30 segundos antes del resto. En caldos y té, desde el principio en rodajas.
Cuánto usar
- Salteado para 4: un trozo de 2 a 3 cm.
- Galletas: 1 a 2 cucharaditas en polvo por 250 g de harina.
Con qué combina
ajosalsa de sojalimónpollopescadozanahoriamielcebolla de verdeo
Cómo conservarlo
Fresco, 3 semanas en la heladera sin pelar. Congelado se ralla directo, sin descongelar.
Si no tienes: sustitutos
- Jengibre en polvo (¼ de cucharadita por cada cucharada de fresco).
- Galanga, en cocina tailandesa.
Consejos
- Rallado fino con un rallador tipo microplane, suelta más jugo y sabor que picado.
Recetas con jengibre
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