Una raíz de la familia del jengibre. Da un amarillo intenso y un sabor terroso y suave. Es la que pinta los currys y el arroz amarillo.
Equivalencia: 1 cucharadita de cúrcuma molida ≈ 3 g · 2,5 cm de raíz fresca ≈ 1 cucharadita molida
Tipos
- Molida. La más común.
- Fresca. Raíz naranja, se ralla como el jengibre. Más fresca y picante.
Cuándo agregarlo
Con el aceite, al principio: la grasa reparte el color y le quita el gusto a crudo.
Cuánto usar
- ¼ a ½ cucharadita para 4 porciones. Con más, amarga.
Con qué combina
arrozlentejascoliflorpollohuevosleche de cocojengibrepimienta
Cómo conservarlo
Molida, 1 año en un frasco cerrado. La raíz fresca, 2 a 3 semanas en la heladera, o congelada.
Si no tienes: sustitutos
- Una pizca de azafrán (para el color; el sabor es distinto).
- Pimentón dulce, si solo buscas color.
Consejos
- Mancha tablas, ropa y manos: lávalas enseguida con agua y jabón.
Recetas con cúrcuma
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