La semilla de un árbol tropical. Cálida y dulce, con un toque resinoso. Se usa en pizcas: es la que da el sabor «de casa» a la bechamel y al puré.
Equivalencia: 1 nuez entera rallada ≈ 2 a 3 cucharaditas
Tipos
- Entera. Se ralla en el momento con un rallador fino. Mucho más aromática.
- Molida. Pierde el aroma en pocos meses.
- Macis. La red roja que envuelve la semilla. Más suave y delicada.
Cuándo agregarlo
Al final de la cocción, para que no pierda aroma.
Cuánto usar
- Una pizca (⅛ de cucharadita) para 500 ml de bechamel o 1 kg de puré.
Con qué combina
bechamelpapaespinacacalabazaricotalechecanelaqueso
Cómo conservarlo
Entera, años en un frasco cerrado. Molida, unos 6 meses.
Si no tienes: sustitutos
- Macis.
- Pimienta de Jamaica o una pizca de canela.
Consejos
- En grandes cantidades es tóxica: en la cocina siempre se usa por pizcas.
Recetas con nuez moscada
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