Dulce y cremoso, el zapallo (calabaza) es protagonista de sopas, purés, rellenos, ñoquis y hasta postres.
Equivalencia: 1 taza en cubos ≈ 140 g
Cómo elegirla
- Pesado para su tamaño, con la cáscara dura.
- Tallo seco y firme.
- Si está cortado, pulpa de color intenso y sin partes húmedas.
Cómo conservarla
Entero, en un lugar fresco y seco, dura meses. Cortado, envuelto en la heladera hasta 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Anco o butternut | Dulce y sin fibras: purés, sopas y asado. |
| Calabaza o zapallo criollo | Más húmedo: guisos y locro. |
| Cabutiá | Muy seco y dulce: al horno y en postres. |
Cómo cocinarla
- Al horno Asado en trozos a 200 °C con aceite: concentra el dulzor, mucho mejor que hervido para purés y sopas.
- Hervido En cubos, 15 minutos, para purés rápidos.
- Guisado y braseado En guisos y locros, donde espesa el caldo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con zapallo o calabaza cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
nuez moscadacanelajengibresalviaquesocebollacominomiel
Consejos
- Para pelarlo fácil, cocínalo unos minutos en el microondas antes.
- Las semillas tostadas con sal son un gran snack.
Recetas con zapallo o calabaza
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