La avellana gana mucho al tostarla: se pela fácil y suelta todo su aroma. Con chocolate es la base del gianduja y de las cremas de cacao, y molida con caramelo hace el praliné.
Equivalencia: 1 taza de avellanas enteras ≈ 135 g
Cómo elegirlas
- Enteras, firmes y del mismo color.
- Ya tostadas y peladas ahorran trabajo, pero duran menos.
Cómo conservarlas
En un frasco cerrado en un lugar fresco, 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Con piel | Para tostar en casa. |
| Tostadas y peladas | Listas para repostería. |
| Pasta de avellanas | Rellenos, cremas y helados. |
Cómo usarlas
- Al horno A 170 °C, 10–12 minutos, hasta que la piel se agriete; frótalas en un paño para pelarlas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con avellanas cocinadas así.
Con qué combina
chocolatecafécaramelonaranjaperamielvainillaavena
Consejos
- Praliné: avellanas tostadas y caramelo, molidos juntos hasta hacer pasta.
- No hace falta sacarles toda la piel: lo que queda da sabor.
- Crema de cacao casera: 200 g de avellanas tostadas, molidas hasta que larguen aceite, con 100 g de chocolate y 50 g de azúcar impalpable.
Recetas con avellanas
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