Semillas chicas y llenas de aceite. Tostadas en sartén seca cambian por completo: huelen a nuez. Molidas dan el tahini del hummus, y su aceite tostado perfuma la cocina asiática.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 9 g; 1 taza ≈ 144 g
Cómo elegirlo
- Blanco pelado para tahini y repostería; negro o con cáscara para decorar.
- Ya tostado ahorra tiempo, pero pierde aroma antes.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, 6 meses; en la nevera, 1 año. El tahini abierto, en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanco | Tahini, panes y galletas. |
| Negro | Decorar y en postres asiáticos. |
| Tahini | Hummus, salsas y aderezos. |
| Aceite de sésamo tostado | Para perfumar al final, no para freír. |
Cómo usarlo
- Salteado Tostado en sartén seca a fuego medio, 2–3 minutos, moviendo: listo cuando empieza a saltar.
- Al horno Sobre panes y galletas, pegado con huevo batido.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con sésamo cocinadas así.
Con qué combina
sojajengibremielgarbanzoslimónatúnespinacaarroz
Consejos
- Tahini casero: 200 g de sésamo tostado en la procesadora 5 minutos, con 2–3 cucharadas de aceite neutro, hasta que esté liso.
- El aceite de sésamo tostado es muy fuerte: unas gotas al final del plato alcanzan.
- Es un alérgeno frecuente: avisa si una receta lo lleva.
Recetas con sésamo
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