La castaña de cajú (anacardo) es suave, algo dulce y con menos fibra que otros frutos secos: remojada y licuada queda una crema lisa, base de salsas y quesos veganos. Tostada va en wok y curry.
Equivalencia: 1 taza de castañas de cajú ≈ 140 g
Cómo elegirlas
- Enteras y claras: las partidas son más baratas y sirven para cremas.
- Crudas (sin tostar) para cremas; tostadas para picar y saltear.
Cómo conservarlas
En un frasco cerrado, en un lugar fresco, 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Crudas | Cremas, leches y quesos veganos. |
| Tostadas | Wok, curry y aperitivo. |
| Partidas | Más baratas: para licuar. |
Cómo usarlas
- Salteado En wok con pollo y verduras: se agregan al final para que queden crocantes.
- Al horno Tostadas a 170 °C, 8–10 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con castañas de cajú cocinadas así.
Con qué combina
pollocurrycocosojajengibrelimaarrozají
Consejos
- Crema de cajú: 150 g remojadas 4 horas (o 15 minutos en agua hirviendo), licuadas con 150 ml de agua: reemplaza a la crema de leche.
- Se venden siempre peladas y tratadas con calor: la cáscara tiene un aceite que irrita la piel.
- Se doran muy rápido en el horno: vigílalas.
Recetas con castañas de cajú
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