El pistacho es el fruto seco de color más lindo: verde intenso por dentro. Va en dulces de Medio Oriente, helados, macarons y también con carnes, quesos y ensaladas.
Equivalencia: 1 taza de pistachos pelados ≈ 125 g; 100 g con cáscara ≈ 50 g pelados
Cómo elegirlos
- Para repostería, pelados y sin sal; los más verdes son los mejores.
- Con cáscara: que estén abiertos, así se pelan fácil.
Cómo conservarlos
En un frasco cerrado en un lugar fresco, 3 meses; en la nevera, 6. Pelados se enrancian antes.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Con cáscara y sal | Para picar. |
| Pelados sin sal | Repostería y salsas. |
| Pasta de pistacho | Helados, rellenos y cremas. |
Cómo usarlos
- Al horno Tostados apenas, a 160 °C 5–6 minutos: más tiempo los pone marrones.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pistachos cocinadas así.
Con qué combina
chocolate blancoframbuesaagua de rosasmiellimóncorderoqueso de cabranaranja
Consejos
- Para que queden bien verdes: 1 minuto en agua hirviendo y frótalos en un paño para sacar la piel morada.
- Picados sobre un postre o una ensalada, al final: dan color.
- Pasta de pistacho: pelados, molidos con una cucharada de aceite neutro hasta que estén lisos.
Recetas con pistachos
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