Se hace con porotos de soja remojados, licuados, colados y cocinados. Es la bebida vegetal con más proteína, casi tanta como la leche: por eso espuma bien. Su punto débil es que se corta con cafés ácidos y muy calientes.
Equivalencia: 1 taza ≈ 245 g · 1 cucharada ≈ 15 g · se usa en la misma cantidad que la leche
Cómo elegir
- Para el café, la versión barista: lleva un regulador de acidez y no se corta.
- Para tomar a diario, una enriquecida con calcio y vitaminas D y B12, y sin azúcar.
- Mira la lista: la mejor tiene 7–10 % de soja.
Cómo conservar
Cerrada, la larga vida dura meses fuera de la nevera. Abierta, en la nevera y dentro de 5 a 7 días. La casera, 3 o 4 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Barista | Cappuccino y latte: espuma firme. |
| Sin azúcar | Para cocinar: bechamel, cremas, masas, mayonesa sin huevo. |
| Casera | Para tomar y cocinar. Siempre cocinada. |
En el café
- Espuma: firme y abundante. Texturízala solo hasta 55 °C.
- Se corta cuando el café es ácido y está muy caliente: aparecen copos. Para evitarlo, templa (un poco de bebida en el café, se mezcla y después el resto), usa la versión barista o un café de tueste medio.
- Sabor: suave, algo a legumbre.
- En la cocina: cuaja con ácido y calor: así se hace el tofu. Por eso sirve para «leche cortada» (buttermilk) vegetal: 1 taza con 1 cucharada de limón.
Con qué combina
cafécacaovainillajengibrecanelafrutillas
Consejos
- Casera: 100 g de porotos de soja remojados 12 horas, licuados con 1 litro de agua, colados y hervidos 20 minutos. Cruda es indigesta.
- Tiene 3–3,5 g de proteína por 100 ml, como la leche de vaca.
- La soja es uno de los 14 alérgenos que se declaran por ley en la Unión Europea.
Receta: bebida de soja casera →
Recetas con bebida de soja
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