Es la bondiola (el cuello del cerdo) salada, condimentada y curada entera durante meses. En Italia se llama coppa o capocollo, y en el Río de la Plata también capocuello o bondiola curada. Tiene vetas de grasa que la hacen muy tierna.
Equivalencia: 1 bondiola fresca de 1500 g da unos 1000 g de capocollo curado
Cómo elegirlo
- Lonjas rojas con vetas blancas bien repartidas.
- Con pimentón (calabrés) es picante; sin él (coppa de Parma), suave y especiado.
Cómo conservarlo
Entero, envuelto en papel en la nevera: 2 a 3 meses. Cortado, 3 días tapado.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Coppa piacentina o de Parma | Suave, con pimienta y especias. |
| Capocollo calabrés | Con pimentón y ají: picante. |
| Bondiola curada criolla | Con pimentón y ajo. |
Cómo usarlo
- Al horno En lonjas sobre una pizza recién salida del horno.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con capocollo (bondiola curada) cocinadas así.
Con qué combina
panquesohigosmelónaceitunasrúculavino tintopickles
Consejos
- Córtalo muy fino, contra la fibra, con cortadora o cuchillo largo.
- Quítale la tripa o la red antes de cortar.
- Hacerlo en casa lleva sal de cura y un lugar fresco y húmedo: mira la receta.
Recetas con capocollo (bondiola curada)
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