Es la barriga del cerdo, con capas de carne y grasa, salada y a veces ahumada. Se cocina a fuego bajo para que suelte la grasa y quede crocante; esa grasa sirve después para cocinar.
Equivalencia: 1 tira ≈ 15–20 g; 100 g en cubos ≈ ¾ de taza
Cómo elegirla
- Con buena proporción de carne, sin grasa amarilla.
- Ahumada (bacon) para el desayuno y las hamburguesas; sin ahumar para salsas italianas.
Cómo conservarla
Cerrada, hasta la fecha. Abierta, en la nevera 1 semana. Se congela bien: 3 meses, ya en tiras.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Panceta salada | Sin humo: guisos, lentejas, salsas. |
| Bacon | Ahumado, en tiras finas: desayunos, hamburguesas. |
| Pancetta italiana | Curada y enrollada: carbonara y amatriciana. |
| Guanciale | La papada curada: la de la carbonara clásica. |
Cómo usarla
- Salteado En la sartén fría y a fuego medio-bajo: suelta la grasa de a poco y se dora parejo.
- Al horno Las tiras sobre una rejilla, a 200 °C, 15–20 minutos: crocantes y planas.
- Guisado y braseado En cubos al principio del guiso o las lentejas: da sabor a todo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con panceta y bacon cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
huevopapalentejasarvejasquesopastaciruelarepollo
Consejos
- Empieza siempre en la sartén fría: si está muy caliente, se quema por fuera y queda gomosa.
- Guarda la grasa en un frasco en la nevera: para saltear papas o huevos.
- Las ciruelas envueltas en panceta al horno son un bocado clásico.
Recetas con panceta y bacon
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