Con el mismo nombre hay dos productos distintos: el chorizo fresco del Río de la Plata, que se cocina a la parrilla, y el chorizo curado español, con pimentón, que se come crudo o da sabor a guisos.
Equivalencia: 1 chorizo fresco ≈ 100–120 g; 1 sarta de curado ≈ 200–250 g
Cómo elegirlo
- Fresco: tripa natural, con carne y grasa bien a la vista, firme.
- Curado: firme, con el color del pimentón y sin moho verde (el blanco es normal en algunos).
Cómo conservarlo
Fresco, en la nevera 2 días o congelado 2 meses. Curado entero, en un lugar fresco o en la nevera, semanas; empezado, envuelto en papel.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fresco (parrillero) | De cerdo y vaca: choripán y asado. |
| Curado dulce o picante | Con pimentón: tablas, lentejas, cocido. |
| Bombón o cantimpalo | Chicos o gruesos curados: tablas y guisos. |
| Colorado o colorado de cocción | Semicurado: para guisos y fabada. |
Cómo usarlo
- Plancha y parrilla El fresco, a fuego medio 20–25 minutos, dando vueltas, hasta 71 °C en el centro.
- Guisado y braseado El curado, en rodajas, en lentejas, porotos o papas a la riojana.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con chorizo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
panchimichurrilentejaspapagarbanzospimentónhuevomorrón
Consejos
- No lo pinches en la parrilla: pierde los jugos. Si la tripa revienta, el fuego está fuerte.
- El fresco debe estar bien cocido: es carne picada de cerdo.
- Para el choripán, ábrelo en mariposa: se cocina más rápido y parejo.
Recetas con chorizo
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