Es carne de cerdo (a veces con vaca) picada, con sal y especias, fermentada y secada semanas dentro de una tripa. Es la base de la picada y de las tablas de fiambres.
Equivalencia: 1 porción de picada ≈ 30–40 g; 1 rodaja fina ≈ 5 g
Cómo elegirlo
- Firme y con la grasa en granos blancos y parejos.
- La piel con una capa de moho blanco es normal: protege y da sabor.
Cómo conservarlo
Entero, colgado en un lugar fresco y seco o en la nevera: semanas. Empezado, la parte cortada tapada con film. Cortado en rodajas, 3 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Milán | Grano fino: rodajas finas, sándwiches y pizza. |
| Picado grueso o tipo colonia | Más rústico y sabroso: picadas. |
| Fuet y longaniza | Finos y largos, de Cataluña: picadas. |
| Pepperoni | Picante, con pimentón: pizza. |
Cómo usarlo
- Al horno En rodajas sobre la pizza: se dora y suelta su grasa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con salame cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
quesoaceitunaspanpicklesvino tintohigosmostazatomate
Consejos
- Quítale la piel antes de cortarlo.
- En diagonal y fino, rinde más y se ve mejor en la tabla.
- Sácalo de la nevera 20 minutos antes: frío tiene menos aroma.
Recetas con salame
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