Es un embutido de sangre de cerdo con grasa y especias, y según el lugar arroz, cebolla, nueces o pasas. Se vende ya cocido: solo hay que calentarla, a fuego suave para que no reviente.
Equivalencia: 1 morcilla ≈ 100–150 g
Cómo elegirla
- Firme, con la tripa entera y sin manchas secas.
- Elige el estilo según la receta: dulce para el asado, de arroz o cebolla para guisos.
Cómo conservarla
En la nevera, 4 a 5 días. Congelada, 2 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Criolla salada | Parrilla y asado. |
| Dulce (con pasas o nueces) | Parrilla, con algo ácido. |
| De Burgos (con arroz) | En rodajas a la plancha, con pimientos. |
| De cebolla | Guisos, cocido y fabada. |
Cómo usarla
- Plancha y parrilla A fuego suave, 10–15 minutos, dando vuelta con cuidado.
- Guisado y braseado En el cocido o la fabada, los últimos 15 minutos.
- Al horno Sin tripa, desarmada, como relleno de empanadas o con manzana.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con morcilla cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
manzanapimientocebollapanporotospapahuevopiñones
Consejos
- En la parrilla, en el lado más suave: con fuego fuerte se abre.
- La de Burgos queda mejor en rodajas gruesas, enharinadas y doradas.
Recetas con morcilla
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