Es la pierna del cerdo en salmuera y cocida, sin curación. Es el del sándwich de jamón y queso, las tartas, las croquetas y la pizza. La calidad cambia mucho según cuánta carne tenga.
Equivalencia: 1 lonja ≈ 15–20 g; 1 sándwich ≈ 50 g
Cómo elegirlo
- Busca «jamón cocido» (de pierna): «fiambre de paleta» o de cerdo tiene menos carne y más agua y féculas.
- Lonjas que no larguen agua y en las que se vean las fibras de la carne.
Cómo conservarlo
Cerrado, hasta la fecha. Abierto o cortado en el momento, en la nevera 3 a 5 días. Si se pone viscoso o con brillo arcoíris, tíralo.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Jamón cocido extra | Más carne y menos agua: para comer solo. |
| Fiambre de paleta | Más barato: croquetas y rellenos. |
| Jamón braseado o al horno | Dorado por fuera: sándwiches y tablas. |
Cómo usarlo
- Al horno En tartas, pizzas y canelones, con queso.
- Fritura En croquetas, picado fino en la bechamel.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con jamón cocido cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
quesohuevopanananáarvejasbechamelmostazapalmitos
Consejos
- Para un gratinado o una pasta, en cubos dorados en la sartén: suma sabor.
- El jamón y queso a la plancha queda mejor con el pan untado de mantequilla por fuera.
Recetas con jamón cocido
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