Es una pasta muy fina de cerdo con cubos de grasa y especias, cocida dentro de una tripa gruesa. La de Bolonia (Italia) es la más famosa, a veces con pistachos.
Equivalencia: 1 lonja fina ≈ 10–15 g
Cómo elegirla
- Rosa claro, con los cubos de grasa blancos y bien definidos.
- Que diga «de cerdo»: las más baratas llevan otras carnes y féculas.
Cómo conservarla
Cortada, en la nevera 3 a 5 días, bien tapada.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Mortadela de Bolonia | Con IGP: la más fina. |
| Con pistachos | Para tablas y sándwiches. |
| Común | Más barata: sándwiches y rellenos. |
Cómo usarla
- Plancha y parrilla En lonjas gruesas a la plancha, para un sándwich caliente.
- Al horno Picada en rellenos de pastas y tortellini.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mortadela cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
panpistachoprovoloneburratapestoaceitunasmostazarúcula
Consejos
- Cortada muy fina y apilada sin aplastar, el sándwich queda más esponjoso.
- Licuada con ricota es la «mousse de mortadela» de Bolonia.
Recetas con mortadela
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