La almendra es el fruto seco más versátil: entera, fileteada, en harina para macarons y bizcochos sin gluten, en leche, en turrón y en salsas como el romesco.
Equivalencia: 1 taza de almendras enteras ≈ 140 g; 1 taza de harina de almendra ≈ 96 g
Cómo elegirlas
- Enteras y del mismo color, sin manchas ni olor rancio.
- Para repostería fina, peladas (blancas); para picar, con piel y tostadas.
Cómo conservarlas
En un frasco cerrado, en un lugar fresco, 6 meses; en la nevera, 1 año. La harina, siempre en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Con piel | Picar, tostar y salsas. |
| Peladas | Repostería, leche y turrón. |
| Fileteadas | Decorar tortas y ensaladas. |
| Harina de almendra | Macarons, bizcochos sin gluten y frangipane. |
Cómo usarlas
- Al horno Tostadas a 170 °C, 10–12 minutos, hasta que huelan y estén doradas por dentro.
- Fritura Fritas en un poco de aceite y con sal: el aperitivo clásico.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con almendras cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
mielchocolatenaranjacerezavainillacanelaajopimiento asado
Consejos
- Para pelarlas: 1 minuto en agua hirviendo, a agua fría, y apriétalas entre los dedos: la piel sale sola.
- Leche de almendras: 100 g remojadas una noche, licuadas con 750 ml de agua y coladas con un paño. Dura 3 días en la nevera.
- Al moler harina en casa, hazlo con pulsos y con algo de azúcar: si no, se vuelve pasta.
Recetas con almendras
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