La nuez es el fruto seco con más grasa omega 3, y por eso el que más rápido se pone rancio. Va en budines, brownies, ensaladas, salsas y con quesos.
Equivalencia: 1 taza de nueces picadas ≈ 120 g; 1 nuez con cáscara ≈ 5 g de mariposa
Cómo elegirlas
- Mariposas claras y enteras: las oscuras o con olor a pintura están rancias.
- Con cáscara duran más: que se sientan pesadas y no suenen huecas.
Cómo conservarlas
Sin cáscara, en un frasco cerrado en la nevera, 6 meses; en el congelador, 1 año. Con cáscara, en un lugar fresco, 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Mariposas | Enteras: decorar y ensaladas. |
| Partidas | Más baratas: budines, brownies y masas. |
| Pecán | Más dulces y suaves: la tarta de pecán y granolas. |
Cómo usarlas
- Al horno Tostadas a 170 °C, 8–10 minutos: más sabor y menos amargor.
- Salteado Caramelizadas en sartén con azúcar y mantequilla, para ensaladas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con nueces cocinadas así.
Con qué combina
queso azulmielmanzanaperachocolatebananacaféhigos
Consejos
- La piel fina es la que amarga: tuéstalas y frótalas en un paño para quitar parte.
- Pícalas a cuchillo: en la procesadora se vuelven pasta enseguida.
- En un budín, pásalas antes por harina: no se van al fondo.
Recetas con nueces
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