Aportan sabor profundo (umami) a salsas, rellenos, risottos y salteados. El truco está en dorarlos, no hervirlos en su propio jugo.
Equivalencia: 1 taza en láminas ≈ 70 g
Cómo elegirlo
- Firmes y secos.
- Sombrero cerrado, sin láminas a la vista.
- Sin manchas oscuras ni partes viscosas.
Cómo conservarlo
En la heladera, en una bolsa de papel, 4 o 5 días. Nunca en bolsa de plástico cerrada.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Champiñón blanco o París | Todo uso. |
| Portobello | Grande y carnoso: a la plancha y rellenos. |
| Gírgola u ostra | Delicada: salteados rápidos. |
Cómo cocinarlo
- Salteado Sartén muy caliente, sin amontonarlos y sin mover: se doran. Sálalos al final.
- Al horno Rellenos o enteros, a 200 °C.
- Plancha y parrilla Los portobello, enteros, como un bife.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con champiñones cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
ajoperejiltomillomantecacremavino blancocebollaqueso
Consejos
- No los remojes: absorben agua. Límpialos con un paño o papel húmedo.
- Si los salas al principio, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
Recetas con champiñones
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