Se cocina rápido y pide poca intervención: buen producto, poco tiempo y los acompañamientos justos.
Equivalencia: Calcula unos 150 a 200 g de filete por persona
Cómo elegirlo
- Entero: ojos brillantes y saltones, agallas rojas, piel brillante.
- Olor a mar, nunca a amoníaco.
- Filetes: carne firme y húmeda, que no se deshaga.
Cómo conservarlo
En la heladera, máximo 1 día. Si no lo vas a usar, congélalo enseguida.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blancos (merluza, corvina, lenguado) | Delicados: horno, papillote, rebozados. |
| Grasos (salmón, atún, caballa) | Más sabor: plancha, horno, crudos. |
Cómo cocinarlo
- Plancha y parrilla Con piel, del lado de la piel primero y sin moverlo hasta que se despegue.
- Al horno En papillote (envuelto), con limón y hierbas, 12 a 15 minutos a 200 °C.
- Escalfado En un caldo apenas hirviendo, 6 a 8 minutos.
- Fritura Rebozado o enharinado, en aceite a 180 °C.
- Marinado En ceviche, el limón "cocina" el pescado en 10 a 20 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pescado cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
limónperejileneldoajomantecaalcaparrasvino blancotomate
Consejos
- Regla útil: 8 a 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor.
- Está listo cuando la carne se vuelve opaca y se separa en láminas.
Recetas con pescado
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