Módulo 2 · 6 clases · 1 h de estudio · Para abrir y llevar un localLas clases
Los números y la gestión de un restaurante chico: el plan de negocio y el punto de equilibrio, compras e inventario, costos y estado de resultados, ingeniería de menú, el equipo y los turnos, y el marketing y la atención al cliente. Con calculadoras dentro de las clases.
Clase 1 · 15 min
Plan de negocio gastronómico
El concepto, el público y la ubicación, la inversión inicial y el punto de equilibrio, con una calculadora.
Clase 2 · 15 min
Compras y proveedores
Elegir proveedores, stock mínimo y máximo, recibir la mercadería, PEPS, inventario y control de existencias.
Clase 3 · 10 min
Costos fijos y variables
Materia prima, mano de obra y costo primo, un estado de resultados completo y los porcentajes de referencia.
Clase 4 · 15 min
Ingeniería de menú
Estrellas, caballos, rompecabezas y perros con una calculadora, el diseño de la carta y los precios psicológicos.
Clase 5 · 10 min
Personal y turnos
Los puestos, contratar, turnos según las ventas, ventas por hora trabajada, capacitación y clima de trabajo.
Clase 6 · 10 min
Marketing y atención al cliente
Google Maps y redes, responder reseñas, que vuelvan, cuánto deja el delivery y cómo atender una queja.
Examen · opcional
Examen de Administración gastronómica
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Costeador de recetas: cuánto cuesta tu receta
Pega una receta o la lista de ingredientes y calcula cuánto cuesta en total y por porción, con precios de…
Mis precios de ingredientes
Carga lo que pagas por cada ingrediente: tus precios reemplazan a los de referencia en el costeo de todas las…
Cómo ajustar las cantidades de una receta
Cómo ajustar una receta para más o menos personas: cantidades, huevos, molde y tiempo de horneado para que…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.