Módulo 3 · 6 clases · 1 h de estudio · Entender lo que comesLas clases
Un curso de cocina, no médico: los nutrientes y las calorías, el plato equilibrado, leer etiquetas, cocinar con menos sal, azúcar y fritura, y cocinar para vegetarianos y personas con alergias o intolerancias.
Clase 1 · 15 min
Los nutrientes básicos
Hidratos, proteínas y grasas y cuántas kcal da cada gramo, vitaminas y minerales, fibra y agua.
Clase 2 · 10 min
El plato equilibrado
El método del plato, porciones con la mano, grupos de alimentos, guías alimentarias y ultraprocesados.
Clase 3 · 15 min
Calorías y energía
Qué es una kcal, cuánta energía gastamos, densidad calórica y el panel de calorías de Sumac.
Clase 4 · 10 min
Leer etiquetas
Los octógonos de advertencia, la lista de ingredientes, la tabla nutricional, sodio y sal, y alérgenos.
Clase 5 · 10 min
Cocinar más saludable
Vitaminas y cocción, menos sal, azúcar y fritura sin perder sabor, y sustituciones.
Clase 6 · 10 min
Vegetarianos, alergias e intolerancias
Dietas vegetarianas y veganas, B12 y hierro, alergia e intolerancia, cocinar sin lactosa y para alérgicos.
Examen · opcional
Examen de Nutrición básica
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de granos y legumbres
Guía de granos y legumbres: arroz, avena, quinoa, cuscús, bulgur, cebada, polenta, garbanzos, lentejas…
Guía de verduras
Guía de verduras: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas, con una ficha para cada una (papa, cebolla…
Guía de frutas
Guía de frutas: cómo saber si están maduras, cómo conservarlas y usarlas, con una ficha para cada fruta…
Guía de aceites y grasas
Qué aceite o grasa usar para freír, saltear, hornear y en crudo: puntos de humo, cómo freír bien, reutilizar…
Guía de azúcares y endulzantes
Guía de azúcares y endulzantes: azúcar común, rubia, mascabo, glas, jarabe de glucosa y miel, en qué se…
Leches vegetales para el café: cuál espuma, cuál se corta y cómo hacerlas
Bebidas de avena, soja, almendra, coco, arroz, anacardo y arveja: cómo se comportan en el café, por qué se…
Lentejas
Lentejas: tipos y para qué sirve cada una, por qué no necesitan remojo, cuánto hervirlas, cómo conservarlas y…
Garbanzos
Garbanzos: cómo elegirlos y conservarlos, cuánto remojarlos y por qué, cómo hervirlos en olla común o a…
Tofu
Todo sobre el tofu: firme, sedoso y ahumado, cómo prensarlo y marinarlo, que quede crocante, cómo hacerlo en…
Quinoa
Todo sobre la quinoa: cómo lavarla para quitar el amargor, cuánta agua lleva, tipos, gramos por taza y…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.