Las almejas se compran vivas y hay que purgarlas: unas horas en agua salada para que suelten la arena. Después se abren en minutos, a la marinera, con pasta o al vapor.
Equivalencia: 1 kg con cáscara ≈ 200 g de carne; 1 porción ≈ 250 g con cáscara de plato principal
Cómo elegirlas
- Cerradas o que se cierran al tocarlas, pesadas y con olor a mar.
- Tira las rotas y las que suenan huecas al chocarlas entre sí.
Cómo conservarlas
Vivas, en la nevera, en un bol cubierto con un paño húmedo: 1 a 2 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Almeja fina | La más sabrosa: a la marinera y a la plancha. |
| Almeja japónica | Más barata: pastas y arroces. |
| Berberechos | Chicos: al vapor y en lata. |
| Navajas | Alargadas: a la plancha con ajo y perejil. |
Cómo usarlas
- Al vapor En una olla tapada con un chorro de vino blanco, 3–4 minutos, hasta que abran.
- Guisado y braseado A la marinera: abiertas en una salsa de ajo, cebolla, vino y pimentón.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con almejas cocinadas así.
Con qué combina
ajoperejilvino blancopastaarrozpimentónlimónguindilla
Consejos
- Para purgarlas: 1 a 2 horas en agua fría con 35 g de sal por litro, en la nevera, cambiando el agua una vez.
- Sácalas del agua con la mano, sin volcar el bol: la arena queda en el fondo.
- Retira del fuego las que se van abriendo para que no se pasen.
Recetas con almejas
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