Langostinos, camarones y gambas se cocinan igual: en 1 a 3 minutos. Están listos cuando se ponen rosados y se curvan en forma de C; si se cierran en O, se pasaron y quedan gomosos.
Equivalencia: 1 kg con cabeza ≈ 500 g de colas peladas; 1 porción ≈ 150 g pelados
Cómo elegirlos
- Congelados está bien: casi todos se congelan en el barco.
- Frescos: firmes, brillantes y sin manchas negras en la cabeza.
- Crudos (grises) para cocinar; cocidos (rosados) solo para comer fríos o calentar un minuto.
Cómo conservarlos
Frescos, 1 día en la nevera. Congelados, 3 a 6 meses. Descongélalos en la nevera o bajo el agua fría, en una bolsa.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Langostinos | Grandes: plancha, parrilla y al ajillo. |
| Camarones | Chicos: arroces, pastas, tortillas y cócteles. |
| Gambas | Las de España: al ajillo y a la plancha. |
| Cocidos | Ya listos: ensaladas y cóctel. |
Cómo usarlos
- Salteado Al ajillo o en wok, a fuego fuerte, 2 minutos.
- Plancha y parrilla Con cáscara y sal gruesa, 1–2 minutos por lado.
- Hervido En agua salada como el mar (30 g por litro), 1–2 minutos, y a un bol con agua y hielo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con langostinos y camarones cocinadas así.
Con qué combina
ajolimónperejilguindillaarrozpaltacocolima
Consejos
- Para la vena: un corte poco profundo en el lomo y sácala con la punta del cuchillo (es el intestino).
- Las cabezas y cáscaras, salteadas y hervidas 20 minutos, dan un caldo intenso para arroces.
- Sécalos bien antes de la sartén: si están mojados, se hierven en vez de dorarse.
Recetas con langostinos y camarones
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