Son los dos pescados blancos «de ración» más comunes: se venden enteros, casi siempre de criadero. Una pieza de 400 g alcanza para una persona, y quedan perfectas al horno, a la sal o abiertas a la plancha.
Equivalencia: 1 pieza de 400 g ≈ 1 porción; da unos 200 g de carne
Cómo elegirlas
- Ojos brillantes y saltones, agallas rojas y olor a mar, nunca a amoníaco.
- La carne firme: al apretarla con el dedo vuelve a su lugar.
- Pídele a la pescadería que las limpie y les quite las escamas, salvo si las haces a la sal.
Cómo conservarlas
En la nevera, limpias, 1 a 2 días. Congeladas, 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Dorada | Carne firme y algo dulce: horno y a la sal. |
| Lubina (robalo) | Más fina y delicada: horno, plancha y crudo. |
| Lomos | Sin espinas: plancha con la piel hacia abajo. |
Cómo usarlas
- Al horno Entera a 200 °C, 20–25 minutos, sobre papas en rodajas finas.
- Plancha y parrilla Los lomos, con la piel hacia abajo, 4 minutos y 1 por el otro lado.
- Al vapor Los lomos, 6–8 minutos, con jengibre y cebolla de verdeo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con dorada y lubina cocinadas así.
Con qué combina
limónpapaajoperejiltomilloaceitunasvino blancohinojo
Consejos
- A la sal: entera y sin escamar, cubierta con sal gruesa mezclada con clara, a 200 °C 20–25 minutos por kilo.
- Haz 2 o 3 cortes en el lomo de las piezas enteras: se cocinan parejo.
- Está lista cuando la aleta de arriba sale sola al tirarla.
Recetas con dorada y lubina
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