Los copos de maíz (corn flakes) molidos gruesos hacen una costra muy crocante y dorada, que funciona especialmente bien al horno y en freidora de aire. Si son de maíz sin malta de cebada, sirven para rebozar sin gluten.
Equivalencia: 1 taza de copos ≈ 30 g; molidos, 1 taza ≈ 100 g
Cómo elegirlos
- Los naturales, sin azúcar ni miel: los azucarados se queman.
- Para celíacos, que digan «sin TACC»: muchos llevan malta de cebada.
Cómo conservarlos
Cerrados, en un lugar seco: 6 meses. Molidos, en un frasco: 1 mes.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Copos naturales | Pollo y pescado al horno. |
| Sin gluten | Rebozado para celíacos. |
| Mezclados con pan rallado | Costra crocante y más pareja. |
Cómo usarlos
- Al horno Pollo o pescado con harina, huevo y copos molidos, a 200–220 °C con un rocío de aceite.
- Fritura Igual que el pan rallado, a 170 °C: se doran rápido.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con copos de maíz molidos cocinadas así.
Con qué combina
pollopescadopimentónajo en polvoqueso ralladomostazamiellimón
Consejos
- Muélelos en una bolsa con el palo de amasar: mejor trozos irregulares que polvo.
- Sazónalos: sal, pimentón y ajo en polvo; los copos solos son dulces y sosos.
- La estación de empanado: harina, huevo batido con una pizca de sal y el rebozador. Una mano para lo seco y otra para lo mojado.
Recetas con copos de maíz molidos
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