Es el pan rallado japonés: escamas grandes y livianas de pan sin corteza. Absorbe menos aceite y queda más crocante que el pan rallado fino. Es el del tonkatsu, los langostinos fritos y muchas croquetas.
Equivalencia: 1 taza ≈ 50–60 g (pesa la mitad que el pan rallado)
Cómo elegirlo
- Blanco para frituras doradas claras; el tostado, para el horno.
- Hay sin gluten.
Cómo conservarlo
Cerrado, en un lugar seco: 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanco | Fritura: tonkatsu, langostinos. |
| Tostado | Horno y freidora de aire: ya viene dorado. |
Cómo usarlo
- Fritura Con harina y huevo, en aceite a 170–180 °C: se dora rápido.
- Al horno Tostado antes en sartén con un poco de aceite y después sobre la pieza: dorado parejo al horno.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con panko cocinadas así.
Con qué combina
cerdolangostinospollopescadorepollosalsa tonkatsulimónmayonesa
Consejos
- Casero: pan de molde sin corteza, rallado grueso (rallador o pulsos cortos) y secado a 120 °C sin dorar.
- Al horno se dora poco: tuéstalo antes en sartén con aceite.
Recetas con panko
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