Hay dos formas de cubrir algo antes de freírlo: el empanado (harina, huevo y pan rallado, una costra seca) y el rebozado (un batido líquido, como la tempura o el de cerveza, que se infla). Las premezclas del súper son pan rallado o harina ya sazonados.
Equivalencia: Rebozado básico: 100 g de harina por 150 ml de líquido frío
Cómo elegirlo
- Premezcla: revisa la etiqueta; muchas son pan rallado con sal, ajo y colorante.
- Para tempura, harina de baja proteína (o mitad almidón) y agua con gas helada.
Cómo conservarlo
Las premezclas secas, en un lugar seco: hasta la fecha. Los batidos, recién hechos.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Premezcla para milanesas | Pan rallado sazonado. |
| Tempura | Harina, almidón y agua con gas helada: liviana y crocante. |
| Rebozado con cerveza | Harina y cerveza fría: pescado y aros de cebolla. |
| A la romana | Harina y huevo: calamares, merluza. |
Cómo usarlo
- Fritura Batido recién hecho y muy frío, apenas mezclado (con grumos), en aceite a 175–180 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con rebozador (premezcla) cocinadas así.
Con qué combina
pescadocalamarlangostinosverdurascebollapollolimónsalsa de soja
Consejos
- Tempura: 100 g de harina, 25 g de almidón de maíz, 1 yema y 200 ml de agua con gas helada, mezclado con palitos 10 segundos.
- Seca y enharina la pieza antes del batido: así se pega.
- Fríe en tandas chicas: si bajas mucho la temperatura del aceite, queda grasoso.
Recetas con rebozador (premezcla)
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