Pan seco molido: el rebozador clásico de milanesas, croquetas y empanados. También da cuerpo a albóndigas y rellenos, y una costra dorada a los gratinados. Se hace en casa con el pan que sobra.
Equivalencia: 1 taza ≈ 110–120 g; 1 cucharada ≈ 7 g; 100 g alcanzan para unas 4 milanesas
Cómo elegirlo
- Fino y parejo para milanesas; grueso o panko para una costra más crocante.
- Revisa que solo tenga pan (y sal): algunos llevan colorante o saborizantes.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, en un lugar seco: 3 meses. El casero, bien seco, igual; en el congelador, 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fino | Milanesas, croquetas: costra pareja. |
| Grueso o casero | Más crocante e irregular. |
| Saborizado | Con ajo y perejil: listo para usar. |
| Sin gluten | Para celíacos: o haz el tuyo con pan sin gluten. |
Cómo usarlo
- Fritura Milanesas: harina, huevo y pan rallado, apretado con la palma; en aceite a 170–180 °C.
- Al horno A 200–220 °C con un rocío de aceite: milanesas al horno.
- Gratinado Mezclado con mantequilla derretida y queso, sobre pastas y verduras.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pan rallado cocinadas así.
Con qué combina
huevoajoperejilqueso ralladolimónpollocarneberenjena
Consejos
- Casero: pan del día anterior en trozos, secado en el horno a 120 °C 20–30 minutos y procesado.
- La estación de empanado: harina, huevo batido con una pizca de sal y el rebozador. Una mano para lo seco y otra para lo mojado.
- Deja reposar las piezas empanadas 15 minutos en la nevera: el empanado se pega y no se cae.
Recetas con pan rallado
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