Los mejillones se compran vivos y cerrados, y se abren solos con el calor: al vapor, tapados, en 3 a 5 minutos. Son baratos, rinden mucho y su jugo es un caldo listo.
Equivalencia: 1 kg con cáscara ≈ 250 g de carne; 1 porción ≈ 500 g con cáscara
Cómo elegirlos
- Cerrados, o que se cierran al darles un golpecito.
- Pesados y con olor a mar. Tira los rotos y los que se quedan abiertos.
Cómo conservarlos
Vivos, en la nevera, en un bol cubierto con un paño húmedo (nunca en agua ni en bolsa cerrada): 1 a 2 días. Cocidos y sin cáscara, se congelan 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Vivos | Al vapor, a la marinera y en arroces. |
| Cocidos congelados | Para paellas y salsas. |
| En escabeche | En lata: aperitivo. |
Cómo usarlos
- Al vapor En una olla ancha con un vaso de vino blanco, tapada, 3–5 minutos, moviendo la olla.
- Guisado y braseado A la marinera o con tomate, ya abiertos al vapor.
- Gratinado En media cáscara, con ajo, perejil y pan rallado.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mejillones cocinadas así.
Con qué combina
vino blancoajoperejillimóntomatecrema de lechepapas fritaspimentón
Consejos
- Para limpiarlos: ráspalos bajo el agua y quítales la barba tirando hacia la punta de la cáscara.
- Cuela el jugo que largan con un paño: es un caldo perfecto para la salsa.
- No los dejes de más en el fuego: se encogen y se ponen duros.
Recetas con mejillones
Cargando recetas…